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1、【食材配料】：鳊魚、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、大蒜、八角、蔥、生姜、干辣椒、米醋。

2、首先，去市場上挑選1條鳊魚回來，請商販幫忙宰殺妥當(dāng)后帶回，拿回家后，再將它的黑膜盡數(shù)撕掉，然后，再用到在它兩面改上十字花刀，這樣做的目的是：方便入味。

3、鍋中倒入適量的食用油，待油溫升至8成熱時，再將改好的魚下入熱油中，全程保持中小火，待一面炸至定型后，再翻轉(zhuǎn)一面再炸，技術(shù)熟練的人，還會將熱油澆到魚身上，直到將它炸熟、炸透為止，瀝干油分后，盛出裝盤備用。

4、另起鍋燒油，油燒熱后，先放入少量的蒜瓣、八角、蔥段、姜片、干辣椒，小火煸炒出香味后，再加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后，再放少量的生抽和老抽，同時，來上1勺米醋，和1勺料酒，最后，再倒入沒過原料（整魚）的清水。

5、然后，再將炸酥、炸熟的鳊魚放入鍋中，同時，放入少許的鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味，湯汁燒至沸騰后，再轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，燉20-25分鐘。

6、鳊魚燉至入味后，再改大火將多余的湯汁收濃，起鍋前，再在表面撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上桌。