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1、竹筍去片，青椒，番茄洗凈，番茄只是用來點綴和調(diào)味，無需太多半個就可以了。青椒切絲，番茄切片，臘肉切片，蒜片，姜片都備好。竹筍切薄薄的小片。熱鍋放油，倒入臘肉，蒜，姜，爆香。再放入竹筍，大火翻炒。加入青椒絲，番茄，大火翻炒，加入少許的鹽，臘肉本身是咸味。兌入耗油。最后撒入少許雞精，就可以起鍋裝盤了，美味的竹筍就做好了。

2、鮮筍洗凈切片。過水煮開(放一點點鹽），撈出瀝干待用。準(zhǔn)備作料:姜蔥蒜，泡椒，青椒。鍋內(nèi)放油，熟后將作料全部放入小火炒香。放入筍片，炒兩分鐘左右，中途放一點鹽，起鍋前放入蠔油提鮮。超嫩超香的素筍就出鍋了。

3、筍切成薄片；豬肉切片，可放入蛋清、水淀粉攪拌均勻。熱鍋涼油熗鍋后，先將后炒熟盛出；然后放入筍片，再放入生抽蠔油鹽進行翻炒，最后放入已經(jīng)炒好的肉片出鍋即可。