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1、食材：江西米粉 250g，水 2升，花生米 15顆，油干子 5片，木耳絲 若干，螺螄粉調(diào)味包 一袋，酸竹筍 若干，酸豆角 若干，白醋 一勺，辣椒油 5滴。

2、下面開(kāi)始做粉，干的米粉非常硬，必須先燒好才行。所以，先把鍋加半鍋水，再把火開(kāi)成大火，先加熱鍋里的水，這個(gè)時(shí)候如果手邊有開(kāi)水，是最好的，可以直接上開(kāi)水，更加節(jié)約時(shí)間。等到鍋里的水燒得差不多了，就把米粉下進(jìn)鍋里。

3、依舊使用大火來(lái)煮米粉，并不時(shí)用筷子攪拌，最好用鍋蓋把鍋蓋上，這樣就可以讓鍋里的熱氣不要太快流失，能讓鍋里的米粉更快煮熟。大約大火加蓋先煮3分鐘后，用筷子攪拌一次，再繼續(xù)大火煮，3分鐘后，再次觀(guān)察米粉的情況，是不是已經(jīng)完全軟了，并且沒(méi)有硬芯。

4、如果米粉已經(jīng)完全被煮軟，就可以進(jìn)行下一步了。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，一個(gè)大漏勺，用漏勺把米粉全部撈起來(lái)，放進(jìn)大碗里，并用冷水沖洗，放在一邊備用。

5、將鍋里的水全部倒掉，再接一鍋新的水，注意水量不要太多，鍋的三分之一高度就可以了，水太多的話(huà)，一會(huì)碗裝不下，湯的味道會(huì)很淡。換了新水后，打開(kāi)火，大火燒開(kāi)。就可以放配料進(jìn)去了。

6、此時(shí)把火關(guān)小，首先放進(jìn)去的，是最難煮開(kāi)的油干子，放進(jìn)鍋中2分鐘后，放下花生米，再等半分鐘，就要把木耳絲也放進(jìn)去了，再煮個(gè)不到半分鐘，就可以把事先準(zhǔn)備好了的米粉重新放入鍋中。

7、用筷子再次攪拌后，再把剩下的所有配件都加入鍋內(nèi)，但是順序不要錯(cuò)，第一個(gè)放的是酸竹筍和酸豆角，然后就是把螺螄粉調(diào)味包加進(jìn)去，別忘了繼續(xù)攪拌。最后就是把白醋和辣椒油加入鍋里。

8、當(dāng)所有的配料都放入鍋中后，基本上，這碗粉就差不多做好了。現(xiàn)在可以把火關(guān)掉，將事前準(zhǔn)備好的大碗，將鍋里的米粉連同湯水一起倒入大碗中。