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1、魚骨切小塊用清水反復(fù)沖洗至幾乎無血水，瀝干。

2、把魚肉切薄片，洗掉血水，瀝干，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒腌一會(huì)，再依次加入一只蛋清和玉米淀粉，掛漿。

3、炒鍋油熱后，放入大蒜、生姜、花椒、辣椒，爆香。

4、放入酸菜翻炒，接著加入魚骨，噴適量料酒，翻炒至魚骨均變色。然后，將其盛入砂鍋。加入水或高湯，大火熬。

5、水開之后，加鹽、糖、白醋、白胡椒等調(diào)味。接著，一片一片地放入掛好漿的魚片。

6、等鍋再燒開，此時(shí)就可以加入“奶”啦——糯米粉+一個(gè)蛋清+水的混合液（類似于勾芡，只是這個(gè)芡比較厚）。此時(shí)，鍋里就會(huì)浮起一層非常棒的“奶花”咯。接著再撒入適量白芝麻和香菜，擺盤，上桌即可，奶酸菜魚就做好了。