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1、制作紅燒雞塊可以用雞腿肉來制作，把雞腿的皮去除，骨頭剔除，雞腿切成小塊狀，再切碎一些，這樣可以更容易煮熟。

2、鍋中加入適量的油，把八角，花椒，大蔥，大蒜，老姜放進(jìn)去，香味炒出來，然后再把切好的雞腿肉放到鍋中爆炒，加入適量的調(diào)味鹽以及食鹽，翻炒均勻以后，老抽放進(jìn)去繼續(xù)翻炒一下，再加入適量的蔗糖以及水，要沒過雞肉塊，蓋上鍋蓋用大火煮開，改成中火繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，把雞腿肉塊燒到熟透。

3、鍋蓋打開就可以收汁裝盤，再撒上一些香菜就可以吃了。