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1、做紅燒肉沒必要把肉煮熟，但是把肉焯一下水還是很必要的。這樣既可以把生肉上的臟東西徹底去除，也可以對(duì)肉有一個(gè)初步的預(yù)熟處理，但是鍋開后不要超過五分鐘。

2、紅燒肉的幾個(gè)步驟：炒糖色，最好用冰糖。把握好時(shí)間，那是以秒來計(jì)算的；糖色炒好后，把肉塊（不要切的太小）放入炒一下，變色后加入水（可多一點(diǎn)）蔥姜大料，再加點(diǎn)老抽（還是為了色更好看），而后大火燒開，小火慢燉，最后大火收汁就成功開吃了。