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1、食材：牛肉1000g、八角 2粒、桂皮一塊、姜 3大片、花椒20粒、香葉2片、鹽適量（5-8g）、料酒30ml（2勺）。

2、把買來(lái)的牛腱子洗凈（根據(jù)個(gè)人情況可以選擇切不切大塊），冷水下鍋加姜片煮開(kāi)，撈起后把牛肉和鍋沖洗一遍。

3、把牛肉放回干凈的鍋，倒入清水沒(méi)過(guò)牛腱子肉，接著放入所有調(diào)料。

4、煮開(kāi)后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火，(撇去浮沫后再蓋鍋蓋）蓋上鍋蓋煮一個(gè)半小時(shí)，關(guān)火后讓牛腱子繼續(xù)在鍋里浸泡悶半小時(shí)左右。

5、第次吃的時(shí)候來(lái)切片即可。如果天氣熱那就放冰箱里冷藏。

6、健身的話每次切肉的時(shí)候煮一些蔬菜一起，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

7、鹵料別多放，沒(méi)有醬油又少鹽的情況下鹵料很有中藥感，少來(lái)點(diǎn)即可，或者煮半小時(shí)就撈出去扔了。

8、最好是第二天再切，剛鹵完是熱的，切的時(shí)候一是肉容易散，二是太燙手。