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1、用料：帶皮鴨腳10個(gè)，酸筍2兩，花椒2g，大蒜5顆，陳皮1g，八角3顆，香葉4張，豆瓣1勺，辣椒2個(gè)，醋30ml，姜片適量。

做法：

步驟一：備好各種香料；

步驟二：鴨腳焯水撈出泡入白醋水10分鐘，濾干水分后下油鍋炸至金黃色撈出備用；

步驟三：酸筍放入配料、各種醬料炒出香味，倒入炸好的鴨腳；

步驟四：加入適量水沒過鴨腳，適量調(diào)味，加入油果倒入砂鍋備用；

步驟五：放入砂鍋后煲二十分鐘即可。

2、用料：鴨腳10只，酸筍100克，螺螄400克，桂皮1塊，香葉1片，生抽1勺，紫蘇3片，花椒20粒，腐竹，八角1個(gè)，大蒜2瓣，生抽1勺，蠔油半勺，老抽半勺，香芋8塊，鵪鶉蛋8個(gè)。

做法：

步驟一：鴨爪焯水晾干水分備用；

步驟二：鴨腳下鍋炸至表皮焦，鴨腳炸好的時(shí)候放入冷水，冷卻2小時(shí)；

步驟三：準(zhǔn)備好配料，生姜，蒜，草果，辣椒，香葉，八角，桂皮，花椒；

步驟四：酸筍不放油，直接下鍋炒干水分，撈起備用；

步驟五：起鍋燒油下香料以及螺螄炒香，然后加入開水煮10分鐘；

步驟六：再把鴨爪以及酸辣放進(jìn)去煮10分鐘；

步驟七：轉(zhuǎn)至砂鍋，放入鴨腳，香芋，鵪鶉蛋煮40分鐘至鴨腳爛，再加入辣椒油以及自己喜歡的辣度即可。

3、用料：鴨腳20個(gè)，酸筍200克左右，紫蘇兩小把，番茄1個(gè)，蒜蓉獨(dú)蒜6個(gè)，大紅辣椒1個(gè)，糖適量，鹽適量，辣椒油適量，榨油一鍋，雞精2小勺，醬油適量，蠔油適量，香葉4片。

做法：

步驟一：帶皮鴨腳洗干凈后冷水下鍋，放酒，香葉，鹽；

步驟二：拿出來了晾干，下鍋炸；

步驟三：炸好了晾干控油；

步驟四：蒜蓉，大的尖辣椒一個(gè)，番茄一個(gè)，紫蘇兩把，酸筍幾兩；

步驟五：酸筍先泡水大概十分鐘，然后倒水了炒干放糖，酸量自己適度；

步驟六：倒辣椒油炒蒜蓉，辣椒，紫蘇，酸筍，番茄，把鴨腳倒進(jìn)去炒幾下，放醬油，雞精，蠔油，燜五分鐘以上，開鍋再加水，放鹽和糖，兩勺鹽一勺糖左右蓋鍋繼續(xù)燜半個(gè)小時(shí)左右即可。