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1、把削皮后的淮山浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。

2、或者淮山切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

3、或者放在加油醋的冷水里。

4、還可泡在檸檬水里，然后炒淮山的時候再澇出來炒不會變黑。

5、淮山藥作為高營養(yǎng)食品含有大量蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養(yǎng)成分。