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1、發(fā)面不用冷水，也不用熱水，最好是選擇溫水。發(fā)面時，如果選擇酵母發(fā)面，那么對水溫是有一定的要求的，不能用熱水是因為熱水會殺死酵母菌，這樣面團就無法發(fā)酵。如果是選擇冷水，發(fā)面的速度也會大大減緩，所以選擇溫水最合適。

2、發(fā)酵時，最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在60-75%之間，這個時候，面團是最容易發(fā)酵的。

3、如果是冬天，室內(nèi)溫度比較低，這個時候，可以將發(fā)面盆底下放置一個溫水盆，這樣可以促進面團發(fā)酵。

4、想要面團發(fā)酵的更快，還可以蓋上保鮮膜，將發(fā)面盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發(fā)好。

5、夏天的時候，發(fā)面的速度會稍微快一些，這個時候，如果放置酵母粉比較多，差不多半個小時就可以發(fā)酵好。

6、面團還需要二次發(fā)面，如果發(fā)面是用來蒸饅頭的，這個時候，面團揉成型后，還可以放到蒸籠上再次發(fā)酵一會，這樣可以起到一個二次發(fā)酵，二次發(fā)酵對于成品的松軟度有很大的作用。