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1、將買來的燕魚去掉魚鱗，內(nèi)臟清洗干凈，用清水里外反復(fù)沖洗幾遍，一直到將魚沖洗的沒有臟東西為止，洗干凈的魚身上抹上一些鹽，腌制一個(gè)小時(shí)左右。

2、然后將腌制好的魚放在案板上，每條魚的身上用刀均勻的割幾道口子，一是燉的時(shí)候容易熟，而是湯里的味道更容易浸透到魚肉里面，讓魚味道更為鮮美。

3、準(zhǔn)備一些姜片，蔥花切成段，蒜切成拍成小塊兒，一兩根紅色的長(zhǎng)辣椒切成段，再切上一些干的望天椒，準(zhǔn)備豆瓣醬，醬油，醋，白砂糖，料酒等。

4、鍋里放上油，等到油熱了之后，放入紅色的干辣椒段，老抽，生抽，醋，料酒，白砂糖等，讓油開一會(huì)兒，然后往鍋里倒上一些熱水，用勺子攪拌幾下。

5、將魚一條條的放進(jìn)鍋里，碼放整齊，如果鍋里的水不能將魚沒過來，需要再添加一些水，直到水將所有的魚全部沒過即可。

6、將魚放完之后，放上蔥，姜片，蒜塊，紅辣椒塊，撒上一些咸鹽，然后蓋上鍋蓋，先用大火兒讓鍋開上來，之后用中小火兒慢慢的燉，讓魚充分的吸收湯汁。

7、當(dāng)里面的湯汁逐漸減少時(shí)，嘗嘗魚是不是熟了，熟了的話，最后開一會(huì)兒大火將湯汁收一下，就燉出了原汁原味的燕魚，鮮香稍微帶點(diǎn)辣味，絕對(duì)是大多數(shù)人喜歡的口味。