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1、首先干風(fēng)羊肉洗凈后，放入鍋中燉，多加些水，以筷子能扎進(jìn)去為準(zhǔn)，撈出放涼，切成長條。

2、其次，將切好的羊肉用少許的鹽、花椒粉、胡椒粉拌一下，腌制一個小時，讓調(diào)料味被羊肉吸收，這很關(guān)鍵，很多人都少了這一步。

3、然后，起鍋上油，下入姜片、八角、陳皮、花椒、干辣椒、炒，接著倒入腌制好的羊肉翻炒，加入少許的糖提鮮，倒入醬油上色，再加入一次鹽，翻炒至羊肉裹上所有調(diào)料，然后加入一些水，不要太多，煮幾分鐘，讓羊肉吸飽調(diào)料湯。

4、最后加入適量的水，大約一個火鍋的量，煮到湯汁翻滾，香氣四溢，調(diào)入少許雞精，加入大蔥段煮一分鐘即可出鍋。可以撒上少許香菜作點綴。

5、總結(jié)一下，其實就是多了腌制這一步，這樣羊肉吃起來很入味，加上其它調(diào)料的味道，一道麻辣鮮美的干風(fēng)羊肉火鍋就做好了。