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1、最常見的是用自來水煲湯，用這種水質的時候，必須燒開之后再重新晾涼使用，因為大部分的自來水中都含有漂白粉或者一些其它的化學物質，漂白粉能夠起到殺菌的作用，同時也會在煲湯的時候將排骨里面的維生素成分破壞掉，造成養(yǎng)分流失。

2、但是燉湯的時候也不能完全使用純凈水或者是蒸餾水這種過濾非常徹底的水，這種基本上除了氧氣之后不會含有其它任何的成分，蒸餾水更是屬于純水，煮湯之后很難激發(fā)出食材中的鮮美味道，所以自來水無疑是最合適的，燉出來的湯味道也最好。