排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
豬肉怎么炒不老 炒菜豬肉怎么炒不老
更新時(shí)間：2022-06-04 19:19:52作者：未知
1、瘦肉要提前腌制。有的朋友炒瘦肉時(shí)習(xí)慣直接下鍋炒，如果經(jīng)常把肉炒不軟，那就不建議再這么做，還是瘦肉提前腌制一下為好，這么做可以讓瘦肉更入味，又避免肉炒老。
當(dāng)瘦肉沒有腌制直接下鍋了，炒到變色后，我們都會(huì)第一時(shí)間去調(diào)味去上色，那么肉本身在鍋里已經(jīng)炒了一會(huì)兒了，又繼續(xù)加各種調(diào)味料翻炒，這樣一來就會(huì)延長炒肉的時(shí)間，導(dǎo)致瘦肉脫水變硬變柴。而且瘦肉炒好后臨時(shí)調(diào)味，味道很難在進(jìn)入瘦肉內(nèi)部，也只有表面有味兒，不入味的肉吃著不香。
而瘦肉經(jīng)過腌制后再下鍋炒，就能大大節(jié)省炒肉時(shí)間，炒到稍微變色就可以馬上盛出，肉還是軟嫩的。
2、瘦肉腌制時(shí)要加蛋清或者淀粉。瘦肉想炒出軟嫩的口感，腌制時(shí)需要注意，除了加生抽等調(diào)味料，還要加蛋清或者淀粉，因?yàn)榈扒寤蛘叩矸劭梢枣i住瘦肉的水分，下鍋炒時(shí)，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會(huì)老，而且還會(huì)變得更加滑嫩。
要說加蛋清好，還是加淀粉好，其實(shí)兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會(huì)更嫩。