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1、食材：茄子、鹽、生姜、水、醋、檸檬、蒜、老抽、番茄。將茄子洗干凈后，切成滾刀塊。

2、在一個碗中，加入鹽、水、攪拌，讓鹽再水中融化。

3、在切好的茄子上，擠點檸檬汁，番茄清洗凈切成丁。

4、在碗中放入一勺辣椒醬和一勺老抽、三勺水、半勺糖和半勺淀粉攪拌均勻，調(diào)成汁備用。

5、將鍋中加入適量的油，油熱放入切好的姜和蒜爆香，加入西紅柿丁，翻炒至西紅柿有點融化的樣子。

6、倒入茄子，用大火翻炒，當茄子變軟的時候，分兩次加入調(diào)好的汁水，放完后水會煮沸騰，蓋上蓋子用中火燜上一分鐘左右，撒上蔥花即可。