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1、雞蛋灌餅有很多層次，軟嫩又筋道，要達(dá)到這種效果，必須和“半燙面”。準(zhǔn)備500克面粉，一分為二，一半加入125克開水?dāng)嚦擅嫘?，另一半倒?25克冷水?dāng)嚦擅嫘酢?

2、然后加入一勺豬油，用手揉均勻，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，表面刷上一層食用油，蓋上蓋子后醒面半小時(shí)。醒面能讓面團(tuán)變得柔軟，延展性更強(qiáng)，這樣做出來的餅更薄，更容易鼓大泡。