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2023-01-31
紫茄子怎么炒不變色，茄子怎樣炒才會(huì)變成紫色呢
更新時(shí)間：2022-06-05 21:46:16作者：佚名
1、炒茄子之所以會(huì)變色，都是茄子中的“酚氧化酶”在作怪。這些酶與氧氣接觸之后就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有色物質(zhì)。只要在炒茄子之前給茄子過一遍油就可以防止茄子變色。
2、先將茄子洗凈切成小條。然后往鍋里放油加熱，油熱后放入茄子，并用筷子迅速撥弄茄子。就這樣炸1分鐘左右，當(dāng)茄子瓤稍微變成黃色的時(shí)候就可以撈出來了。這過了油的茄子無論在鍋里怎么翻炒，翻炒多長(zhǎng)時(shí)間，都依然保持著油亮的紫色。
3、茄子中“酚氧化酶”除了怕高溫之外，它還怕酸，所以在炒茄子之前，用醋泡一下茄子，也可以防止變色。把茄子切成小條。茄子切好后，往茄子里倒入醋和水，醋和水的比例大約是1:3，這樣把茄子泡15分鐘就可以了。
本文標(biāo)簽： 茄子
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