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2023-01-31
四川水煮牛肉的做法大全 最美味的水煮牛肉做法三則分享
更新時間：2022-06-06 17:29:49作者：佚名
1、水煮牛肉片。
用料：
牛腱子500克、娃娃菜200g、油50g、鹽4g、料酒30ml、青椒碎適量、豆瓣醬2湯匙、油辣椒一湯匙、生粉2湯匙。
做法：
（1）牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗凈瀝干水分。
（2）放入碗里，加入鹽，料酒，生粉抓勻后靜置1小時再倒入一湯匙油抓勻。
（3）娃娃菜洗凈后切塊。
（4）青椒洗凈后切碎，準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬和油辣椒。
（5）熱鍋倒底油溫油下豆瓣醬爆出紅油。
（6）加入開水和油辣椒。
（7）大火煮開后先倒入娃娃菜燙熟后放入碗里，等鍋中再一次燒開后把牛肉片入迅速用筷子劃散至全部變色。
（8）將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中上面加入青椒碎。
（9）另起鍋倒入油燒至冒青煙。
（10）把熱油淋入碗中即可。
2、水煮牛肉。
用料：
牛里脊200克、豆芽適量、郫縣豆瓣醬兩勺、大蒜4瓣、干花椒適量、八角1個、雞蛋清半個、玉米淀粉少許、洋蔥四分之一個、姜4片。
做法：
（1）做水煮牛肉一般建議用牛里脊肉做，把它擺好放在冷凍里凍一兩個小時定型就好切了。
（2）切成片的牛肉冷水泡半個小時左右去除血水，中間多換兩次水，泡好后腌制牛肉，腌的方法其實很簡單，但是順序很重要。
（3）放一勺鹽，這個量跟炒菜的量差不多吧，這個時候只放鹽，用手抓三四分鐘，感覺手上粘粘的，這個時候就好了，牛肉上勁了這樣才可以，然后加入半個蛋清，蛋清不要太多，如果肉很多可以用一個，抓勻后加入淀粉或者嫩肉粉少許，再次抓勻。
（4）以上腌好之后的牛肉表面倒一層食用油，這樣肉可以隔絕空氣防止脫漿。
（5）鍋內(nèi)把豆芽煮熟，這里的菜用來打底的，放自己喜愛的蔬菜都可以。
（6）煮好的豆芽放在裝菜的盆里，這里用一個大一點的盆或者大碗。
（7）鍋內(nèi)倒入食用油，準(zhǔn)備炒底料，油熱先放洋蔥和姜片，炒的快干的時候放入蔥段，八角和花椒，再放一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之后加水煮開。
（8）放少許生抽，因為豆瓣醬很咸，這里就不用再放鹽了，再放點小米辣或者干紅辣椒就可以。
（9）煮五分鐘左右，把渣撈出扔掉，這樣吃的時候不會一吃一嘴花椒佐料的。
（10）然后把腌好的牛肉一片片放進鍋內(nèi)煮，記住是一片片放，不然會坨成一塊的，放進去用筷子打散，煮兩分鐘左右，記得千萬不要煮太久，肉會老的，也不要擔(dān)心不熟，肉熟的很快的。
（11）煮好倒在豆芽上面，肉上鋪上蔥花，蒜末，芝麻，十三香，能吃辣的再放點辣椒粉，鍋內(nèi)倒油燒熱，就是炒菜的油量，油熱后直接澆在上面。
（12）上面在放點香菜點綴一下，一道好吃的水煮牛肉就完成啦。
3、水煮牛肉。
用料：
牛里脊300克、白菜300克、干辣椒15克、花椒10克、蔥半根、蒜10克、香蔥10克、蛋清1個、料酒5毫升、玉米淀粉10克、郫縣豆瓣醬15克、鹽1克、雞精1克、食用油30毫升、醬油5毫升。
做法：
（1）準(zhǔn)備食材。
（2）盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。
（3）往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻，然后再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用。
（4）鍋里倒入一小勺食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒紅亮即可關(guān)火。
（5）將花椒和辣椒倒入一個碗中，然后壓碎備用。
（6）鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。
（7）往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然后大火燒開。
（8）將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然后撈到大碗里。
（9）將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右后，待牛肉定型再攪拌，否則容易脫漿）。
（10）煮至牛肉一片片的都展開，肉質(zhì)變白即可。
（11）放少許鹽和雞精調(diào)味，然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。
（12）將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。
（13）鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關(guān)火，然后澆在牛肉上。
（14）撒上少許香蔥即可上桌。
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