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1、做法一

將新鮮青菜晾曬干，干度可以自定，大概陽光下晾曬1-2天左右，晾曬得越干，吃起來越有嚼勁，一般越干的腌菜更適于炒菜時做輔料，直接食用的則不必太干。然后清洗干凈并切好，切的長度也可自定，也可不切直接腌制。然后加入糯米熬制成的稀飯，稀飯不要太稀，可以更長時間保存腌菜，可達幾年之久，再加入辣椒、鹽、紅糖、八角等佐料，攪拌均勻后，即可入罐，罐子要先用酒過一遍，裝好后封罐，在罐的蓋子邊加上水，大約20多天即可食用。

2、做法二

將南姜洗凈晾干之后切塊搗爛，南姜搗得越碎越爛越好，搗完放好備用。將大頭菜把葉子摘除一部分，剩下主干和少量菜葉，洗凈晾干。一大棵一大棵的大頭菜把大片葉子摘開，菜蕊切成四瓣五瓣都可以。準(zhǔn)備好粗鹽，不用加水！粗鹽如果大顆也可以搗碎些。找一個大個的容器！然后加入部分晾干的大頭菜撒適量的鹽和南姜，用手翻炒至大頭菜有點焉，表面有點濕濕的。翻炒完每片沾點鹽和南姜之后一層一層放進準(zhǔn)備好的容器里，每放一層都要壓實。裝滿之后上面還要鋪一些南姜和粗鹽，然后封瓶在陰涼地方靜放兩三個月即可。

3、做法三

把青菜洗干凈腌咸菜，燒水沸騰腌咸菜。把青菜稍微燙一下，不需要燙太久。準(zhǔn)備一個大點的盆子，盆子一定要干凈，不能有油漬，不然菜會腌爛掉。

鋪一層青菜，然后撒鹽（鹽的量不用太多，腌好以后炒著吃還能再加鹽的），然后放幾顆干辣椒腌咸菜，每一層都重復(fù)同樣的步驟，找一個直徑差不多的蒸屜蓋上去，一定要用面積大一點的重物把菜壓緊了，第二天看到菜被壓出水來了就證明成功了，等上三個星期左右就可以吃了。