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2023-01-31
卥牛肉怎么做法大全 最美味的卥牛肉做法三則分享
更新時(shí)間：2022-06-07 14:28:08作者：佚名
1、鹵牛肉。
用料：
牛腱子肉2斤起、紅燒醬油適量、料酒30ml、鹽20g、冰糖30g、蔥白3段、老姜2片、桂皮兩小段、肉寇3個(gè)、干辣椒若干、小茴香一小把、花椒一小勺、八角2顆、草果3顆、香葉3-4片、肉蔻2粒、蒜10粒、砂仁2個(gè)、白芷4片。
做法：
（1）精鹽。糖適量、料酒、肉蔻2個(gè)、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、水適量。
（2）蔥2段、姜2片、蒜10瓣、八角2個(gè)。
（3）砂仁2個(gè)、白芷4片、丁香1勺、茴香籽1勺。
（4）牛腱子肉化凍后浸泡在清水里中一段時(shí)間，中間需換水，再清洗干凈，將牛腱子順肉紋切成大塊。
（5）冷水上鍋，放入牛肉，燒開(kāi)鍋后，表面會(huì)有很多浮沫，去除血沫。放入各種香料，將大蔥、姜、蒜、精鹽、醬油、糖、料酒等一起放入鍋中將肉湯燒開(kāi)。
（6）將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過(guò)牛肉為準(zhǔn)煮5～10分鐘煮開(kāi)，改小火燉煮約2-3小時(shí)（推薦阿迪鍋選蹄筋檔位會(huì)節(jié)省很多時(shí)間），保持湯微開(kāi)冒泡，要勤翻動(dòng)牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，一直燉到牛肉可以用筷子插透。
（7）燉好的牛肉不要立刻取出來(lái)，放在鍋里悶好晾一段時(shí)間，待完全涼透以后，取出牛肉。
（8）晾涼后切成薄片，即可裝盤(pán)食用。
2、鹵牛肉。
用料：
牛肉2斤、香料包1包、干辣椒4個(gè)、白酒30克、醬油50克、冰糖20克、生姜一塊、鹽10克、調(diào)味醬汁根據(jù)喜好調(diào)制。
做法：
（1）挑選新鮮的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干凈，切成手掌大小。
（2）提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一個(gè)盤(pán)子里備用，再準(zhǔn)備一個(gè)香料包。
（3）深鍋里加足量的水，牛肉冷水下鍋，一直煮到牛肉沒(méi)有血水滲出，再煮3分鐘左右，牛肉撈出沖洗干凈。
（4）深鍋里重新加適量的水，放入切片的生姜，鹵肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖和鹽，干辣椒也一起放到鍋里，鹵水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火熬15分鐘。
（5）放入焯過(guò)水的牛肉煮開(kāi)后中火鹵50分鐘。
（6）鹵好的牛肉用筷子很輕松的穿透就可以關(guān)火了。牛肉鹵好以后，別急著撈，放在鹵水里浸泡3個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)更入味一些。鹵水的量要一次性給足，如果水少了再加，會(huì)影響鹵肉的口感和香味。
（7）鹵好的牛肉撈出來(lái)瀝一下鹵水，放入冰箱里晾干一個(gè)晚上，夏天溫度高，最好放到冰箱里去。
（8）晾干水分的牛肉切成薄片。
（9）把生姜碎，蒜米，蔥花和小米椒放入碗里，加上2勺醬油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均勻。
（10）牛肉整齊的鋪在盤(pán)子里，中間留一個(gè)調(diào)料碟的大小，把調(diào)好的醬汁倒入碗里，就可以端上桌了。
（11）家夏天必備的下酒菜。
（12）鹵好的牛肉蘸上香辣開(kāi)胃的調(diào)味醬真是香。
3、鹵牛肉。
用料：
牛肉一斤、姜一小塊、蔥段若干、花椒一小把、桂皮兩塊、八角兩粒、香葉3片、茴香一小把、陳皮三塊、干辣椒兩粒、冰糖兩塊、生抽兩勺、料酒一勺、老抽一勺、蠔油一勺。
做法：
（1）準(zhǔn)備好牛腱肉（牛肉鹵出來(lái)會(huì)縮水，一斤肉大概可以切出一小盤(pán)，大概夠兩個(gè)人吃一頓的量）。
（2）切好姜片，蔥段，準(zhǔn)備好鹵料:花椒粒、大料、桂皮、香葉、茴香、干辣椒、陳皮。
（3）打開(kāi)美的電磁爐，冷水放入牛肉煮至沸騰。
（4）沸騰后再煮五分鐘撇去浮沫撈出。
（5）打開(kāi)美的電壓力鍋，放入姜片、蔥段、鹵料，牛肉，加入一升水。
（6）再加入三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蠔油，放入兩塊冰糖。
（7）選擇牛/羊肉模式，口感選擇：嚼勁。
（8）等待完成后放氣開(kāi)蓋。
（9）撈出牛肉。
（10）切片裝盤(pán)即可。
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