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1、食材：面粉200g、生菜5片、玉米油10ml。

2、面粉加少許水，揉成面團(tuán)，用塑料袋包裹住，醒20分鐘。面團(tuán)的做法相信大家都會(huì)，水就少少的加，感覺(jué)面團(tuán)粘手就加一點(diǎn)面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原則。

3、把面團(tuán)放入水里，像洗衣服一樣，不停的洗面團(tuán)，把洗面團(tuán)的水全部倒入大容器里，直到洗出清水為止。很簡(jiǎn)單的一個(gè)步驟，面團(tuán)不會(huì)像你想象中那樣變成面糊，不會(huì)的，它會(huì)一直是面團(tuán)的。洗到最后，面團(tuán)變小，變成面筋一樣，最后面團(tuán)洗不出顏色了，把面筋團(tuán)留著做其他菜。水全部留著沉淀。

4、把收集好的洗面團(tuán)水放入一個(gè)大容器里面，用保鮮膜給容器罩著，避免落灰。讓洗面團(tuán)水沉淀4小時(shí)以上，時(shí)間允許最好是沉淀一夜。

5、沉淀好的洗面團(tuán)水表面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太徹底，留一些與沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太濃了。

6、找出披薩盤和刷子，如果沒(méi)有披薩盤就用導(dǎo)熱性強(qiáng)的餐具。

7、刷子沾一點(diǎn)玉米油，給披薩盤均勻刷上油，要一勺面粉淀粉，讓披薩盤均勻沾著，放入水開(kāi)的鍋里，隔水加熱，用鍋蓋燜一會(huì)兒（大約3分鐘到5分鐘左右），由熱水里面拿出來(lái)，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降溫，然后就可以撕出一張完整的涼皮了。注意，冷水隔水降溫是關(guān)鍵。

8、用刷子沾玉米油給每一張做好的涼皮刷油，避免每張涼皮沾粘。

9、普通的涼皮就做好了，然后就是做蔬菜涼皮吧。生菜葉用攪拌機(jī)攪碎，或者是用榨汁機(jī)直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。

10、把蔬菜汁和面粉淀粉水混合。

11、攪拌均勻，用做涼皮的同樣方法做蔬菜涼皮即可。記得每一張涼皮之間要刷油，避免沾粘。

12、把做好的涼皮加入紅油，糊辣椒，蔥花，鹽，醬油，醋，花椒油拌勻就是一個(gè)好吃的涼拌菜了。

13、做法看著有些復(fù)雜，其實(shí)不算難，涼皮的做法自己摸索就會(huì)了，很簡(jiǎn)單的，第一張可能會(huì)失敗，但是做第二張就好了。慢慢摸索就不會(huì)失敗了，味道比外面放了化學(xué)調(diào)料的涼皮好吃多了，很純正的味道。