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1、食材：帶魚300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯、蔥片、姜絲、蒜片、1大勺生抽、醬油2大勺、料酒、2大勺老抽醬油、1/2小勺白糖、1/2大勺白醋、2小勺鹽、1/3小勺大料、1顆花椒粒、10粒干朝天椒。

2、備齊主要原料。

3、帶魚收拾干凈，切成段兒，在帶魚表面切幾刀便于入味。

4、將帶魚表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉。

5、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱后放入帶魚煎至兩面金黃。

6、盛出多余的油。

7、放入大料和花椒煎出香味。

8、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。

9、轉(zhuǎn)成小火，端起炒鍋輕輕晃動(dòng)，讓調(diào)料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。

10、倒入清水大火燒開(kāi)。

11、加鹽，轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。

12、起鍋前加點(diǎn)香菜提香即可。