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1、腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)。

2、做法：

（1）把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。

（2）老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中。

（3）鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干。

（4）晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。

（5）將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。

（6）取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。

（7）晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。