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1、原料：鯉魚(yú)，雞蛋，面粉，淀粉，雞蛋，鹽，油，料酒，調(diào)料，姜。

2、將鯉魚(yú)處理好，洗凈，切成大小合適的薄片，放入容器之中。

3、放入料酒、鹽、姜、調(diào)料等，將容器中的鯉魚(yú)片腌制半個(gè)小時(shí)。

4、調(diào)糊。往容器中放入雞蛋、淀粉、面粉、鹽等，然后攪拌均勻，不可有顆粒，一定要均勻。調(diào)制的糊糊要稀稠適中，太稀，鯉魚(yú)片掛不上糊，太稠，炸出來(lái)的鯉魚(yú)片太硬，不好吃。

5、將腌制好的鯉魚(yú)片放入調(diào)制好的糊糊中，將糊糊均勻裹在鯉魚(yú)片上。

6、將鍋燒熱后，倒入適量植物油，再將油燒熱。

7、將裹滿(mǎn)糊糊的鯉魚(yú)片放入鍋中進(jìn)行炸制，火力要穩(wěn)且不可太大。否則，鯉魚(yú)片里面還沒(méi)有熟，外面就已經(jīng)焦了，這樣，其鮮美口感就會(huì)被破壞掉。炸制過(guò)程中稍微輕輕翻一下鯉魚(yú)片，盡量使它的兩面能夠均勻受熱。待鯉魚(yú)片兩面均炸制金黃，即可出鍋。