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1、食材：里脊肉500G、胡蘿卜120G、洋蔥120G、蔥20G、蒜40G、姜20G、鹽6G、白砂糖20、醬油8、醋10、料酒15。

2、先把豬肉切成菱形塊備用，蒜拍碎末、蔥切小丁、姜切末備用。洋蔥，青椒，胡蘿卜各切片，切成菱形塊也行。

3、勾兌碗芡，按順序放鹽+胡椒粉+雞精+糖+料酒+醬油+香醋+純白米醋+干淀粉+清水。

4、在切好的肉段里放入1g蘇打粉抓勻，腌制20-30分鐘備用。腌制后，用清水清洗一遍攥干。

5、開始放調(diào)料碼味，鹽+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓勻。

6、要把淀粉均勻的黏附在肉上，要干一些為好，如太干可加點(diǎn)水抓勻。

7、鍋置火上燒熱，加入適量的油，燒至五成熱時(shí)開始炸肉，要一塊一塊地下入鍋里，肉下鍋后不要急著動(dòng)它，使之凝結(jié)定型后再攪動(dòng)一下，炸勻。

8、炸到五成熟的時(shí)候立即撈出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！

9、全部炸完后，把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復(fù)炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。

10、從這一步開始，要速戰(zhàn)速?zèng)Q，大火快炒。鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜煸炒幾下。

11、再下入其它蔬菜配料（青椒洋蔥胡蘿卜）炒勻。

12、炒勻后，倒入炸好的肉段，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數(shù)下便可出鍋碼盤。