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1、牛排最重要的是鎖住其中的水分，否則牛肉纖維粗，便會(huì)味同嚼蠟。而鎖住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以從容地慢慢煎熟牛排。

2、另外需要提醒的是，牛肉是不需要反復(fù)翻來(lái)翻去的，這樣比較容易散，對(duì)于肉來(lái)說(shuō)不好。一般來(lái)講，將一面煎熟后，反過(guò)來(lái)就可以了，只需要2-3次，不需要過(guò)于頻繁。大火煎牛排一般來(lái)講需要2-3分鐘左右，具體也要根據(jù)牛排的薄厚，越薄時(shí)間越短，八分熟是牛肉呈現(xiàn)灰色，中心處有血絲的狀態(tài)。