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1、茄子炒豆角是一道家常菜肴，是以茄子和豆角為主要材料，干辣椒、蒜粒、姜末、生抽等為輔料炒制而成的一道美食。

2、做法：先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質(zhì)。長豆夾洗干凈,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用。水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。鍋稍多放點油,放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中。翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的鹽,雞精起鍋。