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1、準備食材：土雞1只（1.5公斤左右），生姜250克，蔥、食鹽適量，食用油2勺，鍋1個，姜汁酒2湯匙，純凈水，冰塊。

2、將土雞宰殺好之后，清理干凈。

3、在鍋里倒入能浸過整只雞的清水，放入5片姜片、3根蔥結(jié)、2勺姜汁酒，再加入2匙食鹽，將水燒至微開，大概80攝氏度，用手抓住雞頭，將雞身放入鍋中，燙3秒鐘，收緊雞皮后拿起來，再放到冰水里快速降溫，這樣做能將雞皮收緊，又不破壞雞肉的纖維，從而讓雞肉的口感更好，此步驟重復3次。

4、將整只雞放入鍋中，調(diào)至最小火，將雞浸熟，1.5公斤的雞大概要浸1個小時左右。

5、用筷子在雞腿肉比較多的地方戳一個小孔，如果沒有血水流出來就證明雞肉熟透了，倘若還有血水則表示里面沒有熟透，需要再浸多一會。

6、準備個大盆，放入純凈水和2碗冰塊，將浸熟的雞撈出來，放入冰水里面，快速降溫，這樣做可以使雞皮變得更加脆爽，雞肉口感更加嫩滑。

7、待整只雞完全冷卻之后，便可以撈出來斬件擺盤了，再配上姜蔥蘸醬（蔥花加姜末用熱油爆香，加鹽攪拌均勻）。