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1、主料:干辣椒25克，調(diào)料:花生油250克，姜2片，八角1個,花椒5克，桂皮5克，白芝麻10克，草果1個，香葉2片。

2、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機(jī)打成辣椒末，花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片，炸出香味。

3、待香葉、姜片變色后，將香料撈出，繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，油溫大概八九成熱，關(guān)火。

4、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

5、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里，再次澆入熱油，此時油溫已經(jīng)降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點(diǎn)冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。

6、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風(fēng)味更佳。