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1、食材清單：中筋面粉500克、雞蛋1個(gè)、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克、280克清水、玉米淀粉適量。

2、先來和面，中筋面粉500克、雞蛋1個(gè)、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克，先用手把材料抓勻，讓它們都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓勻后再加下一次，面粉吸水性不同，可以預(yù)留10克左右，抓至無干粉的狀態(tài)就可以；

3、混合好的面團(tuán)開始揣面，折疊按壓揣面，面團(tuán)一定不要揉，開始會(huì)很粘手，可以帶手套操作，一次揣面兩分鐘，一次三個(gè)對(duì)折，反復(fù)折疊按壓揣三次，揣至面團(tuán)光滑，最后是不帶手套也不粘手的狀態(tài)就可以；

4、揣好的面團(tuán)拿出來放保鮮膜上，稍微的整理一下后包起來，放冰箱冷藏八小時(shí)左右，提前半小時(shí)把油條面從冰箱拿出來回溫，如果直接做，面團(tuán)太冰會(huì)炸不起來；

5、案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面團(tuán)稍微抻長一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)不要太野蠻，長條形，不用太寬，用菜刀切塊。

6、切好后兩根重疊在一起，中間切開后用刀背壓一下，兩頭捏緊，輕輕的抻長一點(diǎn)，生胚就做好了；

7、熱鍋倒油，炸完油條的油是很清的，可以多倒一些，用筷子試一下油溫，當(dāng)筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡，就可以下鍋炸了。

8、前面已經(jīng)將面條長了，直接下鍋炸就可以，油條下去后幾秒就飄起來了，快速翻面讓油條均勻的滾動(dòng)，手不要停就好，炸至顏色金黃就可以出鍋了，喜歡吃老一點(diǎn)的就多炸一會(huì)兒，顏色變深一些了再出鍋瀝油。

9、油條就做好了，里面都是空心的，趁熱吃是非常酥脆的，放涼了就是柔軟的。