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1、食材用料：上海青、干紅椒5個、獨蒜1個、花椒粒1撮、鹽少許、糖適量、豆豉醬適量。

2、脆咸菜的做法：菜碎放入盆中，撒上1小匙食鹽，將菜碎搓揉均勻，用盤扣壓緊實后腌制(夏天需擱置冰箱）；將菜碎腌制三、四個小時，鹽水滲出后，將菜碎團置掌心擠去汁水備用；將鍋燒熱注油，下花椒粒中小火煸香，花椒變黑之前撈出扔掉，下紅椒圈、蒜茸煸香；

3、轉(zhuǎn)旺火，將擰干的腌制菜碎入鍋，快速炒散，下少許白糖調(diào)味，加1小勺自制混合豆豉醬，兜炒均勻起鍋。