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1、食材：茄子2個(gè)、土豆1個(gè)、蔥半根、香菜1根/無(wú)、青椒2個(gè)/無(wú)、豆瓣醬3勺。

2、洗茄子：一般紫茄子好吃一點(diǎn)，洗凈，去頭待用。

3、佐料改刀：蔥、香菜、辣椒等佐料改刀。（不喜歡香菜、辣椒可以不放無(wú)所謂的）

4、土豆改刀：土豆去皮，切成滾刀塊，待用。

5、煮茄子：茄子如果稍微老/水多，可以先用熱水煮一下。煮軟了，用鏟子一壓，水分就沒(méi)了。[如果不煮，過(guò)油的時(shí)候，一定要去水，要不水多了難吃]

6、茄子撈出：將煮軟的茄子，撈出來(lái)去水，待用。

7、炸茄子：鍋熱油，把茄子如果煎一下。[多放油，茄子吃油]

8、放醬：茄子炸一會(huì)，把豆瓣醬放入鍋中，翻幾個(gè)個(gè)，讓醬均勻一些。

9、土豆入鍋：土豆、蔥花入鍋，鍋加熱。

10、加水：鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)，小火燉15分鐘左右。

11、碾碎：鍋內(nèi)剩一點(diǎn)水時(shí)，關(guān)火用勺子/鏟子將茄子、土豆碾碎。

12、青椒、香菜碎入鍋：茄子碾碎后，將青椒、香菜沫入鍋攪拌，聞到青菜香味，盛出來(lái)。

13、裝盤(pán)：茄子醬裝盤(pán)，上桌，配著米飯超級(jí)好吃。