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1、食材：鮮百葉250g、白菜200克。

2、準(zhǔn)備好所需調(diào)料，如果沒有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨。現(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘。

3、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳。

4、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。

5、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。

6、加入生抽、鹽和白糖拌勻。

7、熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里。

8、把一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，再取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用。

9、鍋內(nèi)入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。

10、笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數(shù)秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。

11、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。