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1、茄子一剖兩半，斜切成約3mm厚的塊。

2、分層灑鹽，過5分鐘左右用手擠出鹽水，納干。

3、加兩只雞蛋攪拌均勻。

4、加面粉攪拌均勻。

5、鍋熱后放少許油，開中小火。

6、加1/3茄子開始烙，烙到底部變黃、變硬時整體翻面繼續(xù)烙，烙好后鏟入盤子中攤開。鍋內繼續(xù)加油，依次重復上面的步驟，至到全部烙完。

7、全部烙完后放涼備用。

8、放涼的茄子餅中加入用味極鮮、一點醋拌制的蒜泥，拌均后放入香菜即可。