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1、原料：鴨脖、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵。

2、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜。

3、提前焯一下水，去除血水和雜質(zhì)，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

4、蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分。

5、起油鍋，爆香所有的香料。

6、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開(kāi)。

7、添加鴨脖煮開(kāi)，添加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘。

8、關(guān)火，充分浸泡。

9、吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內(nèi)，200度，上下火烤20分鐘左右即可。

10、用過(guò)的鹵汁過(guò)濾下，可以收在冰箱里下次再用。