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1、主料：鱸魚1條、豆花1碗、泡酸菜幾片，腌制調(diào)料：蔥姜水適量、鹽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺，制作調(diào)料：泡生姜1塊、大蒜3-4瓣、胡椒粉1勺、香菜1棵。

2、把殺好的鱸魚清洗干凈，去掉魚鱗、魚鰓和里面的內(nèi)臟，把魚頭、魚骨、魚肉分開，魚骨剁成小塊、魚肉切成薄片，把魚骨和魚肉分別裝碗備用。

3、把提前制作好的蔥姜水分別放入魚骨和魚肉中，同時分別放入鹽、胡椒粉、料酒，然后抓拌均勻各放入一勺玉米淀粉，再次抓拌均勻腌制10分鐘。

4、把酸菜切成小塊、泡生姜和大蒜都切成片、香菜切成小段，然后分別裝盤備用。

5、炒鍋中放入半勺植物油和半勺葷油，大火燒熱把酸菜、泡生姜和蒜片放里邊，然后大火翻炒，把酸菜的水汽炒出、酸菜的酸味和調(diào)料香味炒出來。

6、酸菜和調(diào)料香味炒出來后，把魚骨和魚頭到里邊，大火翻炒至魚骨變成白色。

7、魚骨變色后放入一大碗高湯或者清水，放入一勺胡椒粉和一勺料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，把酸菜的味道燉出來。

8、酸菜味道燉出來后，把準備好的豆花倒入鍋中，燒開后燉煮2分鐘，讓豆花入味。

9、豆花燉2分鐘后，開小火把腌制好的魚片逐一放入鍋中，這個時候放入少許鹽，放鹽大家最好嘗一下，因為酸菜比較咸，然后用勺子輕輕推動一下，讓魚片沒入湯中，燙變色后，開大火把湯汁燒開。

10、鍋中湯燒開會可以了，然后關(guān)火出鍋裝盆，撒上香菜成菜，上桌開飯。