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2023-01-31
醬肉大包子的做法 醬肉大包子怎么做
更新時(shí)間：2022-06-16 09:06:03作者：未知
準(zhǔn)備的食材：豬肉400g，油，料酒，大蔥，姜，黃豆醬，老抽，面粉400g，酵母4g，溫水220g。
做法步驟：
1、先來(lái)和面，大碗中倒入面粉，在溫水中把酵母粉融化，然后把酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，全部攪拌成面絮狀之后，再下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
冬季做發(fā)酵面食的發(fā)面技巧：首先是可以用溫水把酵母粉融化，這樣是激活酵母活性的重要步驟；再次，可以把揉好的面團(tuán)放到溫水中，適宜的溫度也能促進(jìn)酵母發(fā)酵，具體做法是可以燒一點(diǎn)溫水，不能燙手哦，把面盆放進(jìn)去就好了，大概半個(gè)小時(shí)左右就能發(fā)酵好。
2、準(zhǔn)備調(diào)肉餡。
先把蔥和姜切成碎末備用，然后起鍋倒油，再把肉餡放進(jìn)來(lái)，炒到肉餡變色，水分變少，油脂都析出的時(shí)候，把蔥姜末放進(jìn)來(lái)，加入適量料酒，2勺黃豆醬和少量老抽，黃豆醬是比較咸的，所以可以嘗嘗咸淡，口味不夠再調(diào)整一下，加黃豆醬或者加鹽，但是一定不要太咸了。
肉餡中加入黃豆醬，非常香，而且不需要其他的調(diào)料過(guò)多來(lái)調(diào)味了。
3、面團(tuán)發(fā)酵后之后，拿出來(lái)放在砧板上，先揉搓排氣，再整理成長(zhǎng)條狀，分割成大小均勻的面劑子，全部搟成圓形面片備用。
4、把肉餡放在包子皮的中間，然后收口。所有的包子都包好之后，放在蒸籠里，二次醒發(fā)10分鐘左右。這時(shí)可以燒水了，等水開(kāi)之后，直接把蒸籠里包子放進(jìn)去就好了，大火蒸10分鐘就行了，因?yàn)槿怵W也熟了，不用蒸太久的時(shí)間。等關(guān)火之后，燜兩三分鐘再出鍋，這樣能避免包子遇到冷空氣而回縮。
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