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1、花菜不能直接下鍋炒，要先焯水，焯水時加一些食鹽，可以給花菜增加底味，還可以殺掉花菜內(nèi)的蟲卵，又可以縮短炒制時間，這樣一來炒好的花菜又入味又脆，還很干凈，而且經(jīng)過焯水的花菜，色澤更好看。

2、花菜焯水后，不能直接撈出控水，而是要撈出后立即沖涼降溫，這樣才能保證花菜的脆感。

3、炒花菜時，記得要全程大火，避免炒時間太久，時間短了花菜才會更脆。還有炒花菜不能蓋鍋蓋，如果蓋了花菜容易軟榻，口感很差。