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1、如果雞蛋蒸了很久還是比較稀的狀態(tài)，首先考慮是水放多了，這樣的雞蛋羹可以通過加些食用明膠或涼粉來補救，然后將雞蛋羹繼續(xù)加熱5分鐘，放涼了就可變成凝固狀態(tài)，但口感不如做正常的雞蛋羹好吃。

2、應(yīng)該考慮食材本身的質(zhì)量問題，雞蛋如果快變質(zhì)或已經(jīng)變質(zhì)的話，蒸出來的雞蛋羹也可能有蒸不成型的現(xiàn)象，這樣的雞蛋羹是不建議再吃了。