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1、在煮、燉肉類(lèi)和禽類(lèi)時(shí)，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做紅燒魚(yú)時(shí)，油沸投入大料，炸出香味，加入醬油和其他佐料，再放入炸好的魚(yú)。又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時(shí)放入湯里，最后放香油。另外，腌制雞、鴨或香椿、香菜時(shí)放入大料，也別有風(fēng)味。

2、大料別名八角（大料），是八角樹(shù)的果實(shí)，因其果多有八個(gè)角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調(diào)味香料。

3、瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國(guó)的特產(chǎn)，而廣西則是我國(guó)八角的主要產(chǎn)地，其產(chǎn)量占全國(guó)八角總產(chǎn)量的85%以上。

4、八角在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。