排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
紅燒排骨需要準(zhǔn)備的食材有哪些
更新時(shí)間：2022-06-19 09:13:39作者：未知
1、用料：排骨500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細(xì)香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個(gè)。
2、排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水。
3、排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
4、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性。
5、炒鍋燒熱，注入植物油。
6、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
7、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味。
8、在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分。
9、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒。
10、加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽。
11、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次。
12、待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味。
13、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
14、盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。