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1、制湯：將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500 克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細布袋濾入盆中待用。

2、緊肉：把羊肉洗凈，用清水泡20 至40 分鐘，瀝凈水，切成33 厘米見方的塊。鍋中放入醬湯2500 克，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開， 逐塊放入羊肉。煮15 分鐘，將肉翻過來再煮5 分鐘，待肉塊發(fā)硬時即可撈出。

3、煮肉：在緊肉的湯鍋內(nèi)，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料。將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好。然后，撒上余下的一半藥料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊。用旺火燒開后，將余下的醬湯分數(shù)次續(xù)入鍋內(nèi)，煮30 分鐘，檢查湯味是否合適。湯味太淡，可酌量加鹽。然后， 繼續(xù)用旺火煮30 分鐘，隨即改用微火。

4、煨肉：用微火燒煨3 小時后，倒入口蘑湯，燒開后即可起鍋。羊肉出鍋后晾干表面水分待炸。

5、燒肉：將炒鍋置于旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨燒隨吃。