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1、原料：牛腱子、冰糖、蔥姜蒜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、鹵汁、 水

2、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈。

3、將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開后煮約3到5分鐘。

4、老鹵放入鹵鍋中，無需要化開，直接把焯水后的牛腱子撈進(jìn)去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。鹵湯開后鹵約1.5小時，關(guān)火浸泡過夜。

5、使用老鹵汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當(dāng)加一些鹵料和生抽、老抽，包括蔥姜蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的鹵汁鹵過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加鹵料的間隔也相應(yīng)地越來越長。

6、以上就是鹵肉不膩的方法。