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1、食材：西紅柿1個，雞蛋2個，蔥2根，面條1份，蒜1瓣，生抽2g，食用油5克。

2、原料如上，蔥白和蒜切末，一定要非常細(xì)碎，雞蛋打散，番茄去皮切丁，雞蛋有條件的話可以用打蛋器打到微微發(fā)泡，這樣下鍋炒的時候就會立刻蓬松。蔥綠切蔥花待用。

3、首先我們把鍋燒熱，10ml油，熱鍋熱油下雞蛋，定型以后等底部煎5-10s，金黃以后再攪散。然后移出鍋裝起來。

4、再放5ml油，蔥末蒜末下鍋熗炒，聞到香味以后下番茄，順序是蔥末-蒜末-番茄，因?yàn)槭[末含水量比蒜末多，所以要先下鍋2-3s，迅速炒散蔥末以后下蒜末，聞到香味立刻下番茄，不然會糊。

5、番茄炒軟出汁，小火煮一會兒，到番茄汁出來咕嘟咕嘟的程度。

6、下雞蛋，讓蓬松的雞蛋吸滿番茄汁。

7、加水煮面。

8、一邊嘗一邊加鹽和黑胡椒，加到你自己喜歡的程度。白砂糖也在此刻添加，千萬別手滑加多了！1-2g就好。

9、滴兩三滴生抽以后攪勻，非常少，只是取一點(diǎn)點(diǎn)鮮味，加入蔥花后2-3s關(guān)火。