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1、食材：低筋面粉100g，雞蛋4個(gè)左右，黃油80g，水160ml，細(xì)砂糖5g，鹽2.5g。

2、黃油、水、糖、鹽一起放入奶鍋中。

3、中火加熱至黃油融化，水冒小泡沸騰。

4、轉(zhuǎn)小火，快速篩入面粉，快速攪拌，直到水和粉完全融合（面粉要過篩，以免出現(xiàn)面疙瘩）

5、待鍋底沾上一層薄膜離火。面團(tuán)要燙熟、燙透，但不要出現(xiàn)糊底的現(xiàn)象。

6、將燙面糊取出轉(zhuǎn)移到碗中，鍋底膜不需要刮出，為了不讓鍋內(nèi)余熱繼續(xù)加熱面糊。等面團(tuán)冷卻至不燙手時(shí)，分多次加入蛋液，繼續(xù)攪拌，讓蛋液與面糊充分融合，每次加入雞蛋后，面糊與蛋液必須充分融合才可進(jìn)行下一步。

7、用硅膠刮刀挑起面糊能夠呈現(xiàn)倒三角時(shí)，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會(huì)低落即可停止加入雞蛋，雞蛋的用量要根據(jù)面糊的干濕程度添加。

8、把面糊裝入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大號(hào)的8爪裱花嘴使用，最后呈現(xiàn)的效果會(huì)不一樣。

9、泡芙之間要留有一定的距離，以防烘烤后粘連在一起。擠的時(shí)候盡量擠得大小相同，這樣在烤制的過程中才能顏色均勻。

10、擠好的泡芙上面會(huì)有個(gè)小尖，手沾水把尖角按下去，這樣烤出來泡芙不容易歪。

11、法帥蒸汽烤箱預(yù)熱至210度，泡芙放入自上而下第三層，選擇【燒烤】模式，先210度/10分鐘，再180度/20分鐘，表面金黃即可出爐。

12、通過爐燈可以看到泡芙膨脹起來。

13、在放涼的過程中可以打發(fā)奶油和糖，裝入裱花袋，在泡芙的底部戳個(gè)洞，擠入奶油，即可食用。