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1、用熱水燉，我們在燉或者煮一些食材的時(shí)候，用的水也是非常重要的，而且水溫也是非常重要的，飯店的廚師說有很多的人都覺得燉魚湯和燉骨頭湯都是一樣的，直接用冷水就可以了，但是這種做法是錯誤的，冷水不僅僅會讓燉出來的魚湯味道，吃起來的時(shí)候特別腥，而且還容易讓燉好之后的魚肉很散，吃起來的時(shí)候也特別的難吃，畢竟我們在家里燉魚湯之前都是先把魚煎過的，所以一定要倒入熱水燉，這樣才不會影響魚的鮮美味道，而且燉好之后的肉質(zhì)吃起來的時(shí)候更加的緊實(shí)，也幾乎不會產(chǎn)生一點(diǎn)的腥味。

2、在燉魚的時(shí)候，千萬不要隨意的翻動魚，這一點(diǎn)也是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，如果隨意翻動的話是會直接影響到你的魚湯和魚肉的，而且燉好之后的魚湯是不是有腥味，也在于這里，在燉魚的時(shí)候一定要有耐心，特別是魚湯，還沒有翻滾，幾分鐘的時(shí)候就不要去拿鍋鏟子翻動魚，如果隨意的去翻動魚，是很容易讓魚肉中的腥味融入到魚湯中的，這樣我們在燉好之后的魚湯吃起來的時(shí)候就會口味特別的差勁，而且這樣也非常容易讓魚受熱不均勻，吃起來的時(shí)候口感也是不一樣的。