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1、食材：羊骨頭500克；輔料：白蘿卜1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)。

2、鍋里燒熱水，倒入洗好的羊肉過(guò)水，在撈出。蘿卜切塊。

3、起鍋放水，放焯過(guò)水的羊肉，放入蘿卜八角，花椒，香葉，姜，蔥辣椒。

4、開(kāi)大火燉40分鐘，在轉(zhuǎn)小火燉到肉爛就好了。

5、一碗熱騰騰的羊肉湯就好了。

6、小竅門(mén)：

（1）冷水下鍋。羊骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。

（2）調(diào)料勿多。香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來(lái)的口感。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)自己的口味，配合2~4種調(diào)料就比較完美。

（3）晚點(diǎn)放鹽。鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。