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1、將牛肉洗凈切好后，在開水中焯一下，即去掉了血沫又減少腥膻味，撈出控水。鍋溫放油兩羹匙，小伙慢熬至變紅糖色，并且有大量泡沫，即可將肉下鍋翻炒。當(dāng)看到基本變黃就可添湯、調(diào)料，強(qiáng)調(diào)加些黃豆。

2、切忌：萬萬不可放醬油，不放醬油燒出的肉是紅色，放醬油后就變成黑紅色了。大火燒開后，改小火慢燉。大約半小時(shí)斷火。二十分鐘再大火燒開后進(jìn)入文火。這時(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉的顏色已經(jīng)是深紅了。再燉到您需要的程度就可以了。用這種方法燉肉，顏色自然，肉嫩而軟、無腥膻味。