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1、紫薯350克、糯米粉120克、澄面30克左右、白沙糖適量。

2、紫薯去皮，切小塊。裝入微波爐專用碗，加少量清水，包上保鮮膜，微波加熱至熟。

3、將熟軟紫薯的用湯匙背碾成紫薯泥。

4、趁熱倒入糯米粉、澄面、白沙糖。用湯匙拌勻，用手和成光滑的面團(tuán)。

5、將面團(tuán)分成小塊，揉成一個小球。

6、用手輕輕的按扁，成餅狀。

7、另取一個平碟，碟面內(nèi)裝適量的面包糠。放入紫薯餅。

8、再灑上一層面包糠。用手輕輕按壓。

9、燒熱煎鍋，放入少許花生油，開小火，把紫薯餅放入，兩面煎至熟即可。