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1、將牛脊背肉洗凈后投入沸水鍋內(nèi)稍汆，撈出洗凈，放入鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒和適量的清水，置小火上燉至牛肉八成爛，牛肉湯剩1000克，取出切去四邊的雜碎肉，切成片，放入湯碗的一邊；花生仁用開水浸泡15分鐘．剝?nèi)テず笙磧?，放入碗?nèi)，加入適量的清水上籠屜置火上蒸爛．取出放入湯碗的另一邊。

2、將雞脯肉洗凈后剁成末，放入鍋內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片和適量的水．?dāng)噭驍D出血水，倒入牛肉湯1000克，置小火上燉沸，過篩倒入湯碗內(nèi)。撒入精鹽和味精，繼續(xù)上籠屜蒸至牛肉熟爛即成。